グルテンに伸展性を与え、生地ダレを防ぎます[パニサーブ スクラッチ用 総合生地改良剤]

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商品名パニサーブ スクラッチ用 総合生地改良剤
サンプル価格:無料  送料:無料
会社名:株式会社カリフ・ジャポン(〒362-0033埼玉県上尾市栄町4-6、電話048-778-6580、FAX048-778-2015)

グルテンに伸展性を与え、生地ダレを防ぎます

 
  • 小麦粉を主原料とする製パン用改良剤です。グルテンに伸展性を与え、生地ダレを防ぎます。また、機械耐性、冷蔵中の生地 障害にも効果を発揮します。ミキシングの後、発酵が短い場合でも、扱いやすい生地に仕上げます。従って、従来の速成パンと比較にならないくらいボリューム のあるパンに仕上がります。
  • 成分:乳化剤(大豆由来)、酸化防止剤(L−アスコルビン酸)、αーアミラーゼ、食品素材(小麦を含む)
  • 保存方法:20℃以下の湿気の少ない涼しい場所で保存ください。
  • 使用方法:小麦粉100%に対し、0.6%のパニサーブを加えてご使用ください。
    ※スクラッチの場合は、小麦粉100%に対し、0.4%のパニサーブを加えてください。
  • パニサーブを使ったフランスパンの作り方(オーバーナイト製法)
    ●配合: フランスパン用 粉・・・100%
        食塩・・・・・・・・・・ 2%
        インスタント・ドライイースト(SAF)・・ 1%
        パニサーブ・・・・・・・ 0.6%(小麦粉1キロに対して6グラム)
        水・・・・・・・・・・・・ 64%
    ●工程: ミキシング(標準)
        ストラントミキサー:Low 3分/High 15分/こね上げ温度 24℃
        スパイラルミキサー:Low 3分/High 4分/こね上げ温度 24℃
        タテ型ミキサー:Low 3分/High 5分/こね上げ温度 24℃
        ■フロアータイム:45分+パンチ+30分
        ■分割後ベンチタイム:30分
        ■成形(モルダー):5mm/4mm バタール
         ※バケットモルダー使用のこと(手成形はなし肌の原因になります。)
        ■リタード(ドウコン):2℃(任意)
        ■最終発酵(ドウコン):18℃・・・3時間くらい(オーバーナイト)
        ■焼成
  • 注意:小麦粉以外の製品には使用しないでください。
  • 天然素材のみを使用しているため、収穫時期により製品の色が多少異なりますが、品質、効用等には何ら影響はありません。
  • 遺伝子組み換えの材料は一切使用しておりません。
  • アレルギー表示に関しては、小麦粉、大豆レシチンが対象となります。それ以外は、自主基準に基づく各社判断となります。
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